加拿大独特的枫糖浆拥有的钙含量与牛奶十分接近，而含钠量却不及蜂蜜的十分之一。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66％（蜂蜜含糖量约79％－81％，砂糖高达99.4％）。与蜂蜜及白糖相比较后发现：枫糖浆不仅密度最低之外，卡路里也最低，而且兼具高钙、低钠、高钾、低热量、绝无防腐剂和人工色素等优点。枫糖浆香甜如蜜，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品，据说能养颜美容，还能减肥。因此，许多爱美的人士都把枫糖浆作为减肥瘦身的饮品，也是一般家庭常用添加甜品的绝好选择。 枫糖除了含有蔗糖之外，还有果糖、葡萄糖和其它特殊的异香物质。枫糖同蜂蜜一样，有很高营养价值，具有润肺开胃的功效，用枫糖制作的甜点，甜度适宜，且清香可口。枫糖浆是最常见的枫糖制品，加拿大人们把煎饼和法式烤面包蘸上枫糖浆，在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇枫糖浆；还可以在面团里加入枫糖浆来做土司，烤好后松软可口，还有淡淡的枫糖香；还可以将枫糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感较软，吃时只觉雪和糖一起慢慢滑下喉咙，非常舒服。 枫糖浆可分为几种不同含糖量的类别，用途也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实，枫糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖冻（它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳）、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。 加拿大有一道名菜，叫“枫糖煎三文鱼”，具体做法是：先用胡椒、玉桂粉腌制三文鱼、用小火煎熟，配上绵绵的薯蓉和蔬菜丝，然后再淋上枫糖而成。一份菜里蛋白质、淀粉、维生素、纤维质一应俱全，而枫糖特有的树木清香则是这道菜萦绕不绝的灵魂。还有，在用烤箱做鸡翅、鸡腿、猪排、牛排等等烧烤之后，拿出来趁热淋上枫糖浆，这样的吃法，笔者发明的。 枫叶糖浆取自枫树。榨取糖浆需要一定过程，最常见的做法是采用枫树新芽。树液中水的含量大于糖，大约占了98%。因此榨取这2%的糖浆是一个非常单调乏味的过程，包括蒸发掉树液里包含的水分。一旦水分消失，榨取糖浆就变得容易多了。 枫树糖浆含有丰富的锰和锌。锰帮助产生能量和抗氧化剂。这些抗氧化剂可以抵御各种疾病，充当免疫刺激物。锰还刺激性激素分泌。对于胆固醇高的人，枫叶糖浆可以充当催化剂，加速食物在体内的化学反应。 另一方面，锌减少动脉粥样硬化进程，有助于保持身体健康，避免受伤。锌还对男性生殖健康有好处。它储存在前列腺，有预防前列腺癌的作用。 经过临床试验证明，枫糖浆对人类健康还有其他好处。其中一个最大好处是百分之百天然和有机，因此是比糖更好的甜味剂替代品。特别对于糖尿病和其他疾病患者有好处，因为可以防止他们摄入过多糖。 值得注意的是枫叶糖浆比蔗糖的甜度高三倍，但令人惊讶的是它的热量很少。在咖啡或茶中只需要加入少量就可。因此，尽管它的价格比蔗糖贵很多，但还是越来越受到人们喜爱。 枫糖浆另一个优势是它不接受任何加工或人工生产。因此，相比其他甜味剂更清洁，更适合人体。除了热量低以外，它还含有大量蛋白质，碳水化合物，铁，钙，镁，锰，钾和锌。 |
